Gustul lactatelor începe cu sănătatea și starea de bine a văcuțelor. Pentru noi, o fermă modernă nu înseamnă pășuni idealizate, ci spațiu suficient și confortabil, hrană bună, ventilație cu răcire pe timp de vară, apă proaspătă și o echipă dedicată bunăstării animalelor. Suntem una dintre puținele companii din România care controlează întreg lanțul de producție: de la sămânța din pământ, până la sticla de lapte de pe raftul magazinelor. Asta înseamnă că știm exact ce mănâncă vacile și ce stare de sănătate au, în fiecare zi.
Suntem o societate integrată, cu rost și responsabilitate în fiecare etapă. Cultivăm, pe 3.500 de hectare, cereale, oleaginoase și plante furajere, hrană pe care ne bazăm pentru peste 90% din meniul văcuțelor. Ferma noastră, cu aproximativ 2,500 de animale, dintre care 1,000 de vaci de muls, e peste drum de fabrica de lactate. De aceea, laptele ajunge în sticla de sticlă în mai puțin de 24 de ore, fără să fie atins de aer sau de om.
Dar povestea gustului de lapte adevărat nu începe în fabrică, ci mult mai devreme, în grajduri, acolo unde grija zilnică face totul posibil.
Viața socială a vacilor: da, vacile au prietene
Vacile sunt animale sociale. Cercetările arată că multe vaci își aleg „prietene” preferate, cu care petrec timp, alături de care se liniștesc și astfel se simt mai puțin stresate în situații în care stimulii exteriori le pot copleși. Când două văcuțe prietene sunt despărțite o perioadă lungă, ritmul lor cardiac și producția de lapte se pot modifica, iar comportamentele de stres apar mai des.
Fenomenul se numește allogrooming – văcuțele își transmit un soi de mângâiere, un gest “social” pentru ele, care le liniștește și le ajută să păstreze armonia în cireadă. Pentru ele, linsul în zona capului și a gâtului, acolo unde nu pot ajunge singure, este un astfel de gest de apropiere, care le confirmă că sunt în siguranță. Într-o fermă în care există loc pentru astfel de ritualuri importante pentru cireadă, animalele sunt pur și simplu mai calme și mai relaxate.
De aceea, în ferma noastră, nu vei vedea vaci legate. Le creștem în stabulație liberă: adică în adăposturi mari, semi-deschise, unde pot circula, pot alege unde vor să stea și, mai ales, cu cine vor să stea. Grupurile sunt stabilite astfel încât vacile să rămână lângă cele cu care se simt confortabil – iar asta se vede în comportamentul lor calm și în mod indirect, în calitatea laptelui.
Cum trăiesc vacile noastre
E important ca văcuțele să intre într-o rutină cu ore fixe pentru furajare şi pentru muls, cu apă proaspătă mereu la dispoziție în care să își și găsească propriul ritm. Faptul că au suficient spațiu în adăpostul semi-deschis le ajută să își mențină acest tip de viață “socială” de care povesteam mai sus, cercetată și demonstrată în cazul bovinelor.
Văcuțele reacționează mai prost la căldură decât la frig. Pentru ele, stresul termic începe să se instaleze chiar și de la 22 de grade Celsius, ceea ce înseamnă că trebuie să ne asigurăm că aerul circulă continuu (în mod natural dar și cu ajutorul ventilatoarelor montate în adăpost și a aspersoarelor de răcorire) dar și că trebuie să le optimizăm dieta, din punct de vedere nutrițional, pe timp de vară – cu ajustări la nivel de sodiu și potasiu, de exemplu, care se pierd ușor pe căldură. Acestea sunt doar câteva exemple de mijloace care ne ajută să evităm stresul animalelor, bolile respiratorii sau accidentele.
Pe timp de iarnă, adăposturile protejează de vânt și frig, iar mâncarea este optimizată pentru sezonul rece, pentru a oferi văcuțelor tot ce le e necesar.
Hidratare, hidratare, hidratare
Apa este ingredientul invizibil din lapte și contează enorm. O vacă de lapte poate bea între 40 și 120 litri de apă pe zi, în funcție de sezon și de producție.
În fermă:
- avem suficiente adăpători, astfel încât nicio vacă să nu fie nevoită să aștepte la rând;
- apa este disponibilă non-stop, proaspătă și în cantitate mare;
- curățăm și verificăm adăpătorile zilnic;
- facem teste periodice pentru calitatea apei atât din punct de vedere fizico-chimic cât și microbiologic.
Recomandările internaționale pentru bunăstarea animalelor confirmă exact aceste aspecte: apă curată, acces ușor, testare periodică și mai multe puncte de adăpare decât necesarul minim.
Dieta personalizată
O vacă sănătoasă are nevoie de o dietă echilibrată în fibre, proteine, carbohidrați, minerale și grăsimi. Pentru noi este simplu să controlăm asta, pentru că aproape tot ce mănâncă vacile cultivăm noi, pe cele 2.500 de hectare de teren.
Văcuțele au și nutriționiști și în funcție de etapa la care se află animalul din punct de vedere al vârstei, al stării fiziologice (gestație, lactație), dar și în funcție de tipul de sezon, diferitele categorii de animale primesc o hrană perfect adaptată acestei etape.
Echipa văcuțelor: veterinari, nutriționiști și îngrijitori
O fermă bună se vede în grija pe care o au oamenii, nu doar în tehnologiile avansate (deși și acestea au rolul lor și e chiar unul important). În ferma noastră lucrează o echipă de medici veterinari și tehnicieni veterinari, avem o echipă de nutriționiști și o echipă de îngrijitori de animale, instruiți pentru a menține o rutină calmă și care știu foarte bine să recunoască semnalele că un animal necesită o atenție sporită.
Grija pentru animale trebuie să fie constantă, în fiecare zi din an. E vorba de gesturi mici și repetate, care mențin atât sănătatea cât și liniștea văcuțelor. Un exemplu simplu: copitele. Pentru că ele cresc continuu, avem cel puțin două sesiuni de toaletare pe an, iar dacă vedem chiar o schimbare în felul în care pășește o vacă, intervenim rapid.
Folosim și băi speciale pentru a preveni dermatita, una dintre cele mai frecvente probleme în rândul bovinelor. Sunt rutine esențiale, care nu se simt în lactate, dar se simt în bunăstarea și sănătatea văcuțelor.
La fel de atent lucrăm și la supravegherea din punct de vedere medical. Facem periodic analize de sânge, evaluăm starea corporală, urmărim toți indicatorii stării generale și observăm comportamentul al animalelor și la orice modificare, știm că trebuie să investigăm. Vaccinările sunt făcute la zi, conform protocolului, pentru că prevenția este întotdeauna mai blândă decât tratamentul.
Tot acest efort din partea echipelor noastre ar fi incomplet fără un mediu curat și sigur. Așternutul este împrospătat zilnic, animalele aflate în tratament au spații separate, iar pardoselile sunt antiderapante, ca să prevenim accidentările.
Adevărul e simplu: o vacă bine îngrijită dă un lapte bun iar la noi, atenția la bunăstarea animalelor este esențială.
De ce contează toate aceste lucruri pentru tine
Producția laptelui bun nu începe în fabrică, începe pe câmp și apoi în fermă. În felul în care respiră vacile, în felul în care mănâncă, în felul în care dorm și în felul în care își țin aproape „prietenele” din turmă.
Pentru noi, asta înseamnă lactate adevărate iar gustul laptelui este felul în care natura își spune povestea, sezon după sezon. Iarna, laptele capătă o aromă rotundă, liniștită, cu note mai bogate, pline. Vara, în schimb, odată cu temperaturile mari și cu munca suplimentară pe care o face organismul văcuței, apar schimbări firești în compușii aromatici: putem simți un lapte care pare mai lejer, cu o dulceață discretă, poate chiar cu note fructate.
Din aceste motive, la Lăptăria cu Caimac, nu standardizăm nici gustul, nici grăsimea din lapte, ci le respectăm. Calitatea laptelui nostru este rezultatul unor alegeri zilnice, la care muncesc oameni dedicați. Alegeri simple, corecte și transparente, care vorbesc atât despre grija față de pământul pe care-l cultivăm, cât și despre dedicarea cu care ne îngrijim văcuțele.
