De la sămânță la sticla de lapte și până-n comunitate. În România, unde relația cu hrana trece prin schimbări rapide, farm to table înseamnă ceva în plus: încredere. E felul în care recâștigăm legătura cu mâncarea adevărată, cu oamenii care o produc și cu pământul care o hrănește.
La Lăptăria cu Caimac, asta facem dinainte să știm că se numește așa: lucrăm pământul, hrănim animalele cu ce cultivăm, și ne îngrijim ca lactatele să ajungă proaspete la voi pe masă, în recipiente din sticlă. Doar așa putem garanta gustul, calitatea, siguranța și prospețimea adevărată.
Farm to table înseamnă mult mai mult decât un lanț scurt de aprovizionare. Înseamnă impact asupra sănătății, a economiei locale, a biodiversității, a comunității și a felului în care trăim. Europa studiază aceste efecte de ani buni, iar concluziile sunt clare: sistemele de producție locale, integrate nu sunt doar o tendință, ci un fundament pentru un viitor alimentar mai bun.
Totul începe pe câmp. Acolo unde creștem 90% din hrana vacilor noastre.
Suntem o societate integrată, de la sămânță la paharul de lapte. Cultivăm 2500 de hectare cu cereale, lucernă, fân și oleaginoase, pentru a ne hrăni vacile cu ceea ce e bun și sigur pentru ele.
Această practică ne oferă trasabilitate completă și, conform studiilor europene, contribuie direct la biodiversitate: fermele locale reduc presiunea pe sol, folosesc mai puține resurse și păstrează varietatea naturală a culturilor și a animalelor. În multe țări din Europa, sistemele farm to table sunt considerate soluții-cheie pentru refacerea solurilor, reducerea poluării și chiar pentru adaptarea la schimbările climatice.
Grija pentru pământ începe cu tehnicile agricole pe care le implementăm, de exemplu, nu mai întoarcem pământul cu plugul și lăsăm paiele ca îngrășământ. Această practică, pe care în agricultură o numim no-till, lasă pământul să-și păstreze structura vie și bogată, fără să mai deranjăm microorganismele care îl țin sănătos. Stratul subțire de paie devine hrană pentru acești „lucrători” nevăzuți ai solului, păstrează umezeala, elimină riscul de stres termic și reduce evaporarea. Așa scade și nevoia de îngrășăminte de sinteză, pentru că solul își face singur treaba, eliberând lent nutrienții din paie. Și când solul e bine, recolta e mai hrănitoare, văcuțele sunt mai bine hrănite, iar laptele care ajunge la tine rămâne exact așa cum trebuie: curat, echilibrat și adevărat.
Pentru noi, lucrurile se traduc în ceea ce știm din moși strămoși: pământul are ritmul lui, noi îl respectăm, iar asta se simte în paharul de lapte.
Vacile noastre sunt bine hrănite și bine îngrijite.
Avem aproximativ 3000 de animale, dintre care 1100 vaci de muls, toate crescute în stabulație liberă, în adăposturi semi-deschise, condiții care le cresc calitatea vieții. Un lucru mai puțin știut este că văcuțele rezistă mai bine la frig decât la căldură. Pe timp de vară, le răcorim cu ventilatoare imense, iar pe timp de iarnă ne asigurăm că au la dispoziție o alimentație optimizată, care le ajută să treacă cu bine peste sezonul rece. Nu avem imagini cu pășuni perfecte, avem ce le face bine animalelor noastre: nutriție echilibrată și prevenție medicală. O echipă de medici veterinari și tehnicieni se asigură zilnic că animalele au toți indicatorii de sănătate în parametri optimi.
În întreaga regiunea europeană, fermele care folosesc practici similare fac parte din acea categorie de producători care contribuie la un sistem alimentar mai etic, mai sănătos și transparent. Sunt ferme care pun bunăstarea animalului înaintea eficienței – iar aceasta este una dintre cele mai apreciate caracteristici ale unui producător local și integrat.
De la fermă până în sticlă, doar câțiva pași. Și doar 24 de ore.
În 2018 am construit o fabrică modernă, la doar câțiva pași de fermă. Laptele ajunge pe linia de procesare neatins de om sau de aer, este apoi pasteurizat blând și îmbuteliat în doar câteva ore. În industria noastră, timpul e foarte important, motiv pentru care am construit un sistem în care laptele proaspăt muls ajunge în sticle în doar câteva ore.
Apropierea fizică dintre fermă și fabrica de procesare a lactatelor reduce semnificativ emisiile, consumul de energie dar și riscul de contaminare. Obiectivul? Reducerea amprentei de carbon prin economia la transport și energia dedicată refrigerării îndelungate. Mai mult, până și procesarea minimală are un impact pozitiv asupra mediului, pe lângă beneficiile evidente la nivel de nutrienți din lactate.
În plus, pentru a ne optimiza și mai mult resursele, am reușit să integrăm un sistem complex de panouri solare care, în acest moment, ne asigură o parte din energia necesară funcționării fabricii si fermei.
Pe scurt: am optimizat un întreg sistem de producție, până în cel mai mic detaliu, pentru a-ți oferi produse mai proaspete și mai sigure.
Mai puțină procesare. Mai mult gust.
Pasteurizăm laptele la temperaturi blânde și pentru scurt timp și nu standardizăm grăsimea laptelui din sticlă. Omogenizam parțial, la presiune redusă, pentru a păstra gustul. Nu folosim lapte praf, stabilizatori sau adaosuri care ar crește durata de viață la raft, fiindcă acestea ar duce la pierderea gustului și a caracterului natural al produsului.
Ce obținem? Lactate proaspete, cu valoare nutrițională și cu gust adevărat: cu cât procesarea laptelui e mai blândă, cu atât gustul și nutrienții rămân mai aproape de ce a vrut natura.
Întregul nostru sistem de producție – de la agricultură până la îngrijirea văcuțelor și la procesarea blândă a laptelui, are în vedere ideea de a nu risipi resurse. Pentru noi, e important să știm că suntem de partea bună a industriei, că lucrăm cu sens, într-o companie românească în care pământul, animalele și oamenii sunt respectați în fiecare etapă.
În plus, știm că sustenabilitatea este o valoare și pentru comunitatea noastră. O vedem în fotografiile de pe rețelele sociale – în fiecare toamnă, borcănașele noastre de sticlă primesc o nouă viață, pline de gemuri, dulcețuri sau zacuscă, aliniate cuminți în cămară. Dovada clară că grija față de resurse este ceea ce ne unește și e o valoare la fel de importantă și la noi în fermă sau în fabrică și în casele voastre.
